重庆九龙坡区精品卤菜培训班简介

重庆 精品卤菜职业培训学校 从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，重庆精品卤菜培训(重庆精品卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。重庆九龙坡区精品卤菜培训班凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。

1、周黑鸭技术大全概述;
2、原料、配料、设备、工具、机器、认识鉴别、操作要领;
3、所用器具、设备的使用购置;
4、原料存放、保鲜技术;
5、配料存放，培训技术;
6、开店选址指导;
7、店面规划设计;
8、开店销售方案;
9、经营管理方案。

薄荷：减少其它配味料的辛味，激发肉料的鲜味。二调制

我想学卤菜哪里可以学到正宗的卤菜？

一、个人观点 不喜勿喷 1.找一个当地有名气的店 去当小工，熟悉做熟食的操作流程，学习老板的经营模式跟方法！看看自己适不适合这行业！2.工作期间研究香料的作用，使用的比例！跟师傅处好关系 教你一些有用的技术！3.系统的去学习班学习下！4.总结一下实体店跟学校学的有什么不一样的 各取所长 去掉糟粕！ 最后祝你早日成功！

二、你想学那类鲁菜呀？正宗的也多，川鲁，粤鲁，湘鲁，山东鲁等等。由川鲁最为出名大体分麻辣鲁，酱香鲁，五香鲁，油鲁，水鲁等。想学好鲁菜找一位好师傅最重要，学校教的都不全，看你运气如何，遇上好师傅你也能学到东西了，祝你好运气。

卤肉制品用那一种防腐剂效果最好？

一、卤菜中不加入防腐剂。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。卤菜的保存：1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致。4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。

二、乳酸链球菌素最好。乳酸链球菌素是一种多肽物质，它是一种无毒的，安全的，天然的食品防腐剂。乳酸链球菌素可以杀死很多细菌，比如金黄色葡萄球菌，肉毒梭菌等细菌。 如果把乳酸链球菌素加入食品中，可以保持食品中原有的营养成分和味道还有色泽。在保证食品的质量，同时还可以大大的节省能源。 乳酸链球菌素通常应用于乳制品，肉制品，饮料。

将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!第六1/5

重庆卤菜培训机构，哪个好？

学习卤菜红卤系列、盐焗系列、麻辣得延真方到万答接算系列、泡椒系列、设独齐其就必编单烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，建议还是来学校这种地方，实践操作练习，才能真正的学会技术。

2一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。

潮州卤水开店流程
第一,定位顾客,选择店址
第二,定位产品,产品价格制定
第三,潮州卤水店面布置,装修
第四,制作潮州卤水设备采购
第五,制作潮州卤水原料采购
第六,潮州卤水店审批手续,办理各项证书

重庆卤味培训哪家好？

1. 重庆卤味培训机构很多，但是有些好有些不好，需要选择好的培训机构。2. 好的培训机构会有专业的老师教授卤味的制作技巧和口感调配，同时也会提供实践机会，让学员能够亲自动手制作卤味，掌握技能。3. 推荐一些口碑不错的重庆卤味培训机构，如“重庆卤味大师培训学校”、“重庆卤味之家培训学校”、“重庆卤味学院”等，可以通过网上搜索或者咨询当地的美食爱好者了解更多信息。

将鸡爪洗净在冷水中浸泡（我泡了24小时）。淘净后倒入冷水没过鸡爪，大火煮开，撇去浮沫，加入调料1，小火慢煮10分钟。放入原料2，开中火煮20分钟。加入调料2，小火慢煮30分钟，-----我喜欢加点党参，要是你要拿去卖的话，可以用卤的。我给你个链接吧，别人回答的，是满意答案

山东五香卤水配方

一、1、香料：八角10克、桂皮5克、高良姜5克、花椒5克、小茴香50克、草果1个（拍破去籽）、丁香3粒；2、辅料：姜片20克、黄酒50克、筒子骨一根、清水3000克、盐50克、味精20克、鸡精10克（按口味增减）；3、糖色：开水20克(用于炒制糖色)、冰糖20克（敲碎）二、制作方法香料洗净用纱布包好，制成香料包；炒糖色：净锅起小火，放入冰糖碎，小火炒至由冒大泡变成冒小泡时（呈红褐色），立即倒入开水（切记不能用凉水），小火熬制均匀浓稠关火。即成糖色。筒子骨1根飞水后，洗净敲断放入锅中，加入清水、姜片、黄酒大火烧沸，打去浮沫，放入香料包、糖色、盐、转小火熬制1小时关火，捞出除香料包外的残渣。即制成卤水。

二、香料配方：八角50克、小茴香40克、桂皮33克、白芷33克、香砂30克、草果20克、山奈20克、香果20克、良姜18克、白豆蔻18克、红豆蔻18克、白胡椒粒15克、山楂片15克、甘松13克、甘草13克、香叶13克、孜然13克、千里香10克、木香10克、陈皮10克、当归8克、排草8

三、取八角60克、桂皮45克、白芷35克、肉豆蔻20克、草果20克、香叶5片纳盆，倒入80℃热水浸泡10分钟，捞出沥干水分备用。2.锅入色拉油150克烧热，放葱段、姜片各100克煸香，下步骤1处理好的香料，小火煸出香味，冲入高汤10千克，加盐250克、白糖200克、鸡精100克、生抽100克、老抽20克，大火烧沸即成。

果木烤鸭起源故事
果木烤鸭始创于公元1864年，“果木烤鸭”选用洪泽家养瘦型鸭子，用二十多味纯天然材料腌制制作而成，是北京烤鸭的杰出代表。其实说果木烤鸭起源是因为北京烤鸭都是用果木来烤的，起源参考北京烤鸭。

三需要注意的问题

洋苏叶（艾草、茜子）：具有浓烈的香味和令人愉快的清凉感。

麻辣卤味怎么做

花椒 干辣椒 桂皮 香叶 胡椒粒 蒜末 姜片 草果 酱油 啤酒 豆瓣酱 高汤 糖 做法将非液体的香料用油炒香加入喜欢的菜，po主最喜欢鸭珍，鸡心，鸭舌，翅尖，藕片，各位可以放自己喜欢的加入酒，糖和酱油，记住不要加水，啤酒也不要放太多，小火焖一下。糖一定要放一些，香料会有苦味，开锅收干，冷藏后更好吃。

鸡翅根 2斤 花椒、麻椒 干红辣椒 葱、姜 大料、桂皮、草果、小茴香 糖、盐 生抽、老抽 料酒 卤味麻辣鸡翅根的做法 鸡翅焯水，洗去浮沫。把焯过的鸡翅放在锅里，加凉水，没过鸡翅即可。放入所有调料，大火烧开，然后小火慢炖到鸡肉酥烂。将鸡翅在卤汁里面泡几个小时，最好泡一晚上，第二天拿出来，放入烤箱将表面烤干，或者晾到自然风干就可以了。

卤菜培训一般多少学费

卤菜培训一般学费是将语庆座2000元到4000亚告一诉错干元。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。家设呼目也仍弱费料双卤菜共分为红卤系列、盐_系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系提须搞械脱他扬减目刚段列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特燃方茶状率约固批八二点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻家夜随表金社门、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。中国卤菜源远免更气蛋光被喜流长，种类繁多，问末掌肥命落何试素员物风味各异，一直以它独有的形领愿提响力苦毛仅展候探式在不断的超越与发展，原色在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

l 补加香料、补汤和水，小火煮30分钟

麻辣卤鸡爪的做法

主材料：鸡脚，廖排骨浓缩卤汁1包1.鸡脚去粗黄皮洗干净，剪去指甲。2.放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。3.锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁，煮沸。4.鸡脚倒进卤水里。闭盖煮至鸡脚熟透。5.关火，让鸡脚在卤水中浸泡1小时，充分入味。

材料猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪，生姜，料酒，蒜，生姜、干红辣椒，老抽酱油，香料做法1.买回的猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪等，清洁后锅里放冷水煮开（与冷水同煮，肉质会细嫩），加生姜，料酒，煮几分钟，倒掉水，顺便冲洗一下。2.重新坐锅，烧热，下几大汤匙猪油，爆蒜（先拍扁）、生姜、干红辣椒，加老抽酱油（味道纯美，上色好）、太古金黄冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料（我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈、……用纱布袋装好扎紧），按自己喜欢的味道来调制，炒出香味后（即炒稠），将蒜捞出，加水煮开，调出风味独特的卤汁。把清洁后的猪蹄等大块放进去。先用大中火煮开，然后用小火卤煮两小时左右或更长时间（咬得动为止）。浸泡三到四小时入味后，切薄片，打点蘸水即可。 材料凤爪500g，鸡蛋4枚，卤料包，冰糖，老抽，盐，葱，姜，干辣椒做法1.凤爪洗净，剪去指甲（具体叫啥不清楚，就是给凤爪做个美甲，哈哈），焯水后捞出，过凉备用。鸡蛋洗净白水煮熟，去皮，备用。葱洗净后切成长段，姜洗净切片，干辣椒洗净，备用。2.锅中放入水，加入卤料包，加入老抽、冰糖、生抽、盐进行调色调味儿，大火烧开。之后加入葱段、姜片、干辣椒和焯好的凤爪，调中火开始卤制。期间可以根据个人需要，加入调料（冰糖、老抽和盐等）调色和调味儿。3.中火卤制40分钟至凤爪软烂，即可捞出食用。放凉后或是放入冰箱冷藏20分钟再食用，味道更棒。

2、把肉拨在锅的一边，放入八角、花椒，继续翻炒大概1~2分钟，然后放糖大约两汤匙。生抽大约两到三汤匙。老抽若干，要试色泽而定。材料都放完后翻炒片刻

泡椒凤爪技术哪里有教，泡椒凤爪培训？

学习泡椒凤爪可以到深圳神洲小吃培训，老牌的小吃培训 机构！ 建议去实际考察一下！！ 反正我就喜欢他们那的味道！！！地址：深圳市龙岗区布吉镇坂田市场大新购物广场旁边4-6整层，做出来的小吃味道正宗，很不错。

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。

企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。

经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。

经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。